Fabryka Cukiernicza Kopernik - („Czy wiesz, że…?” #15)
Toruń nieodłącznie kojarzony jest z piernikami. Wytwarzane są u nas od XIV wieku. W 1763 roku Jan Wesse założył niewielki zakład, który przez ponad 250 lat rozwinął się do tego, co dziś znamy jako Fabrykę Cukierniczą „Kopernik”.
Piernikarze z Torunia byli bardzo cenieni w Europie. Wytwarzany przez nich przysmak postrzegany był jako dzieło sztuki rzemiosła artystycznego i produkt ekskluzywny. Pierniki wymyślnie ozdabiano i nadawano im najróżniejsze kształty. Były idealne jako upominek z okazji ważnych wydarzeń. Jan Wesse pierwszy zakład założył przy Małych Garbarach. Obecnie znajduje się tam siedziba Towarzystwa Ubezpieczeniowego Warta. W dalszym ciągu w budynku można podziwiać zabytkowe pozostałości pieca i komina. W 1824 zakład przejął jego wnuk Gustaw. Wyroby firmy docierały wówczas do najdalszych zakątków świata – Turcji, Japonii czy Chin. Przez lata dynamicznie się rozwijali. Popyt na produkty rósł. Konieczne było więc wybudowanie nowej fabryki przy Strumykowej (dzisiejsze Muzeum Toruńskiego Piernika).
Kompleks fabryczny przy Żółkiewskiego, gdzie aktualnie wytwarzane są produkty firmy, powstał w 1913 roku. W trakcie II wojny światowej zakład został zniszczony, a całe wyposażenie zagrabili okupanci. Receptury i metody wypieków przetrwały jednak razem z ludźmi, dzięki czemu wznowiono działalność. W 1982 roku zarząd nad zakładem objęli pracownicy. Nastąpił gwałtowny wzrost produkcji i rozwój asortymentu po latach stagnacji wynikającej z centralnego planowania. Wraz z wejściem nowego ustroju jako pierwszy zakład cukierniczy w Polsce został przekształcony w spółkę akcyjną pracowników, przyjmując obecną nazwę.
Dzisiaj Kopernik jest największym producentem pierników w kraju i jedną z największych firm cukierniczych. Dalej opierają się na tradycyjnych recepturach. Proces produkcji jest unikalny i niezmienny od stuleci. W swoim asortymencie mają między innymi szereg różnych wersji pierników, a także kultowy „Wafel Teatralny”. Spragnieni tych specjałów mogą podejść na Starówkę do jednego z ich sklepów firmowych.
